01
Kockknivar
Kockkniv, utbenings- och filékniv slipas till en exakt fas som tål restaurangtempo. Standarden för proffsköket.
Professionell knivslipning · Trelleborg
Rakbladsvassprecision
Handslipade knivar för proffsköket. Skärpa som håller skiftet. En egg som håller genom hela skiftet — slipad på vattensten i Trelleborg.
Scrolla
Manifest
En slö kniv är farlig. En vass kniv är respekt — för råvaran, för tempot, för hantverket.
01
Slipningen — steg 1 av 5
Eggvinkel · stålhårdhet
Bedömning
Varje blad läses av för hand. Vi kartlägger befintlig vinkel, hårdhet och slitage innan en enda gnista faller — slipningen anpassas efter just din kniv, inte tvärtom.
01 Bedömning02 Grovslipning03 Bryne04 Polering05 Eggkontroll
Tjänster
Allt köket skär med
Från kockkniv till japansk gyuto — slipat för restaurangtempo och återlämnat redo för skiftet.
02
Japanska knivar
Gyuto, santoku och yanagiba våtslipas på japansk vattensten med rätt ensidiga eller dubbelsidiga vinkel.
03
Bröd & tandning
Tandade brödknivar slipas tagg för tagg utan att tanduppsättningen tappar sitt grepp.
04
Köks- & örtsaxar
Saxar justeras, slipas och oljas så att bladen åter möts rent längs hela skäret.
05
Hämtning & lämning
Vi hämtar lådan i köket och lämnar tillbaka den slipad. Du tappar aldrig en station i mise en place.
06
Abonnemang
Fast slipschema för restaurangen — eggen hålls jämn året om, till ett känt pris per skift.
Skärpan i siffror
Precision går att mäta — och vi mäter den på varje egg.
0°EggvinkelExakt mätt och återställd
0+Slipade bladSedan första stenen
0Finaste gritSpegelpolerad egg
0hSvarstidHämtning inom ett dygn
Vattensten · härdningen bevaras
Hantverket
Stål förtjänar tålamod
SLIPVASST föddes ur en enkel övertygelse: en kockkniv är ett yrkesinstrument, inte en förbrukningsvara. I verkstaden i Trelleborg slipas varje blad för hand, på vattensten, i det tempo stålet kräver.
Ingen automatslip som bränner härdningen. Ingen schablonvinkel. Bara öga, sten och vatten — tills eggen är så vass att den nästan känns farlig att respektera.
- För hand
- Varje egg, varje gång
- Vattenkylt
- Härdningen bevaras
- Trelleborg
- Lokal verkstad
Proffsköken litar på oss
Första gången på åratal som hela knivlådan känns ny. Eggen håller genom en hel lunchrush utan att svikta.
Kontakt
Eggen är allt.
Skicka knivlådan på slipning eller boka hämtning till köket. Vi hör av oss inom ett dygn.
E-posthej@slipvasst.se
Telefon+46 70 000 00 00
VerkstadVerkstaden, Hamngatan, 231 00 Trelleborg
Öppettider
Hämtning & lämning mån–fre 07–17